Karob, inaczej mączka chleba świętojańskiego lub guma karobowa, to emulgator wykorzystywany m.in. podczas produkcji wyrobów cukierniczych. Pochodzi z Bliskiego wschodu. Jest substancją, która pozyskuje się ze strąków drzewa karbowego. Jest substancją pochodzenia roślinnego, a więc naturalną, która odznacza się lekko karmelowym aromatem i coraz częściej stosowany jest jako zamiennik kakao dla osób uczulonych na ten produkt.  Właściwości karobu: dostarcza witaminy A, witamin z grupy B, magnezu, potasu i żelaza, wykazuje działanie przeciwbiegunkowe, przeciwdziała zaparciom, zapobiega osteoporozie, zawiera przeciwutleniacze, a także związki o działaniu przeciwbólowym, przeciwwirusowym oraz przeciwbakteryjnym.   Możliwości zastosowania mielonego karobu: jako zamiennik kakao, jest znakomitym dodatkiem do ciast i innych wypieków – nadaje im smak i zagęszcza, mączkę chleba świętojańskiego można używać jako zagęstnik i zamiennik jajek, zmielone nasiona karobu można stosować jako dodatek do koktajli. Ciekawostki: Karob nie zawiera glutenu i jest hipoalergiczna, w związku z tym mogą ją spożywać osoby zmagające się z celiakią i alergiami pokarmowymi.