Sumak pochodzi z jagód dzikiego krzaka, który rośnie  na wszystkich obszarach śródziemnomorskich. Sumak smakuje trochę tak, jakbyśmy wymieszali skórkę startą z cytryny z odrobiną soli.  Ma tę zaletę, że wydobywa i podkreśla smaki innych składników potrawy.  Może być również częścią mieszanek przyprawowych, które sami skomponujecie. Właściwości sumaku: ma właściwości przeciwzapalne, charakteryzuje się działaniem antybakteryjnym, łagodzi ból brzucha, ma działanie przeciwgorączkowe, łagodzi objawy przeziębienia. Możliwości zastosowania sumaku: bardzo popularny składnik dań kuchni arabskiej, idealnie pasuje do marynat do mięs, najpopularniejszym zastosowaniem sumaka jest przyprawianie kebabów, pasuje do kasz i ryżu, idealnie przyprawi humus, nada ciekawy aromat wszelkiego rodzaju sosom jogurtowym. Ciekawostki: W Turcji i na Bliskim Wschodzie sumak bardzo często zastępuje cytrynę. Jest też jednym z głównych składników mieszanki przyprawowej zatar.